肉末茄子是一道色香味俱佳的家常菜，这道菜以茄子和肉末为主要食材，通过烹饪使茄子吸收肉末的鲜美，同时肉末也融入茄子的软糯口感，烹饪过程中，茄子和肉末的香味相互融合，散发出诱人的香气，令人垂涎欲滴，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道深受人们喜爱的家常菜肴。

在众多的家常菜中,肉末茄子以其独特的风味和简单易做的特质，深受广大食客的喜爱，这道菜以其软糯的茄子和香浓的肉末相结合，不仅营养丰富，而且色香味俱全，是一道不可多得的下饭佳肴，就让我们一起来探索这道经典菜谱的制作方法，让你在家也能轻松享受到这道美食。

材料准备

在开始制作肉末茄子之前,我们需要准备以下食材：

• 茄子 2-3根（中等大小）
• 猪肉末 200克
• 大蒜 3瓣
• 生姜 一小块
• 青椒 1个（可选）
• 红椒 1个（可选）
• 葱 1根
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 淀粉 适量
• 水 适量

制作步骤

茄子的处理

1. 将茄子洗净,去掉头尾，切成长条或者滚刀块，根据个人喜好决定。
2. 将切好的茄子放入大碗中,撒上适量的盐，拌匀后腌制10-15分钟，这样可以让茄子出水，减少油腻感。
3. 腌制好的茄子用水冲洗干净,沥干水分备用。

肉末的准备

将猪肉末放入碗中,加入适量的生抽、老抽、糖和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟，让肉末入味。

炒制肉末

热锅凉油,油温热后加入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色，盛出备用。

炒制茄子

1. 锅中留底油,加入切好的大蒜、生姜和葱白部分，炒出香味。
2. 将处理好的茄子加入锅中,翻炒均匀，让茄子吸收葱姜蒜的香味。
3. 加入适量的生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀，让茄子上色。

混合炒制

1. 将炒好的肉末重新倒入锅中,与茄子一起翻炒，让肉末和茄子的味道充分融合。
2. 如果喜欢辣味,可以在这一步加入切好的青椒和红椒，增加菜肴的层次感。
3. 根据口味加入适量的盐调味,翻炒均匀。

勾芡

1. 准备适量的水淀粉,倒入锅中，快速翻炒，让菜肴变得浓稠，增加口感。
2. 炒至茄子和肉末都均匀裹上芡汁,即可关火。

出锅装盘

1. 将炒好的肉末茄子盛入盘中,撒上葱花作为点缀。
2. 一道色香味俱全的肉末茄子就完成了。

小贴士

• 茄子在炒制前用盐腌制,可以减少茄子的吸油量，使菜肴更加健康。
• 肉末的腌制时间不宜过长,以免肉质变老。
• 炒制茄子时,火候不宜过大，以免茄子炒糊。
• 勾芡时,水淀粉的量不宜过多，以免菜肴过于浓稠。

肉末茄子是一道简单易做的家常菜,它不仅能够满足你对美食的追求，还能为你的餐桌增添一抹色彩，通过以上的步骤，你可以轻松掌握这道菜的制作方法，让你在家也能享受到饭店级别的美味，不妨在周末的闲暇时光，为家人准备这道香气四溢的肉末茄子，享受一段温馨的家庭时光。